世界衛生組織(WHO)專家們認為,繼“煤煙型”、“光化學煙霧型”污染后,現代人正進入以“室內空氣污染”為標志的第三污染時期。美國已將室內空氣污染歸為危害人類健康的5 大環境因素之一[。餐廳是人們日常生活中重要活動場所,餐廳空氣質量優劣關乎人民身心健康。餐廳空氣中的污染物主要來源于裝飾材料的污染、烹飪油煙污染。現在的裝修材料多采用人造板材、夾心板、膠、漆、涂料、粘合劑及石膏等,均含有不等的甲醛、苯、氨、氡、TVOC等污染物。

    近年來 ,我國相繼制定了如《民用建筑工程室內環境污染控制規范 》( GB50325 - 2001) 、《室內裝飾裝修材料有害物質* 》、《室內空氣質量標準 》( GB /T18883 - 2002)等一系列標準法規。并將甲醛、苯、TVOC、氨、氡五項污染物列為國家建筑工程驗收的強制檢測項目 ,要求檢測符合標準后才能交付使用。然而當前裝修工程竣工后主動實行空氣質量驗收的裝潢公司實屬鳳毛麟角 ,絕大部分裝潢公司逃避工程驗收的強制檢測義務 ,加之大多數餐廳負責人缺乏空氣質量安全意識 ,未能把好驗收關 ,把嚴重的健康隱患留給了消費者。

    根據調查結果顯示，新裝修大型餐廳 CO2、甲醛含量高于中小型餐廳 , TVOC指標也是中大型餐廳高于小型餐廳。這可能與大型餐廳裝修工序復雜 ,使用各種板材涂料種類、數量均遠高于中小型餐廳 ,加之大型餐廳裝修環境相對密閉 ,影響有害物質自然散發等因素有關。

    資料表明甲醛釋放期長達 3～15年 ,對人體的危害具長期性、潛伏性、隱蔽性的特點 ,短期毒作用表現為致敏 ,呼吸道痙攣 ,長期吸入甲醛可引發鼻咽癌、喉頭癌等嚴重疾病。VOC大致可分為 9大類 ,即芳香烴、飽和脂肪烴、不飽和脂肪烴 /環烷烴、萜烯類、脂肪醇類、醛 /酮類、脂肪酸類、酯類和鹵代烴類。TVOC表現出du性、刺激性 ,能引起機體免疫水平失調 ,影響中樞神經系統功能 ,出現頭暈、頭痛、嗜睡、無力、胸悶等癥狀 , 嚴重時可損傷肝臟和造血系統 ,甚至引起死亡。TVOC的生殖毒性及其對胚胎發育的毒害關系到子代發育和人類的繁衍 ,影響深遠。此外，調查發現許多餐廳位于密集工業區 ,可能是室外粉塵濃度較高從而影響了餐廳室內空氣 。

    為了減少餐飲行業室內空氣污染的發生，我們必須加大宣傳力度 ,提高公眾空氣質量安全意識。消費者應避免長時間滯留餐廳 ,若發現空氣質量不好或發現頭暈、惡心等癥狀立即離開。餐廳裝修時購買污染物低的裝飾材料 ,多選用一些綠色環保的建材材料 ,選擇正規的裝修公司 ,采用納米光催化材料合理布局 ,使用環保裝飾材料 ,主動開展空氣質量監測工作 ;推遲開業時間。

    藍居針對餐飲等公共場所開發餐飲酒店室內空氣質量監測系統，其應用物聯網技術，對室內溫度、濕度、光照、顆粒物（PM2.5/PM10）、二氧化碳、VOC、甲醛、噪音、氧氣等環境因素進行監測，采集所需要的數據，并將采集數據實時地傳送給監控終端和顯示終端，使管理人員及來客能夠通過監控終端及多媒體顯示屏查看環境數據。為有效的餐飲環境的管理、監測、評估、調控提供了的技術手段，能及時發現并抑制各種環境因素對食物與人生安全的危害作用，構建“穩定、潔凈、安全”的餐飲環境；同時，也為來客建立一個“看得見”的綠色健康空間。